Gazipaşa'nın taş fırınlarından, dalgalarından ve dağ köylerinden ilham alan Eterna House şefinin mevsim malzemeleriyle hayat bulan imza tarifleri.
Güney sahilinin o durgun, tuz hafızalı akşamlarında sofraya oturduğunuzda, tabağınızda yalnızca bir yemek değil; bir coğrafya anlatılır. Eterna House şefinin mutfağı, Gazipaşa'nın limon çiçeği kokulu dağ köylerinden, balıkçıların sabah çektiği ağlardan ve yüzyıllık taş fırınların küllerinden süzülen bir lezzet hafızası taşır. Bu yolculuk, timeless Mediterranean living dediğimiz şeyin en sade ve en derin hali.
Şefin Hikayesi: Taş Fırından Sofraya
Şefimiz çocukluğunda dedesinin yanında, kor halindeki taş fırına ekmek yapışını anlatırken hâlâ gözleri parlıyor. O küllerin arasında öğrendiği ilk ders, malzemenin mevsiminde yakalanması gerektiğiydi. Bugün Eterna House mutfağında her sabah, Gazipaşa'nın köylerinden gelen taze otlar, henüz güneş görmeden toplanmış olarak tezgâha ulaşır. Dağ kekikleri, yabani nane, taze zahter ve koruk; bunlar sofranın kalp atışıdır.
Mevsim Malzemesi ve Zeytinyağının Sessiz Gücü
Bir Akdeniz tabağının kahramanı görünmezdir: zeytinyağı. Erken hasat, soğuk sıkım, altın yeşili. Bu yağ, ızgarada pişen bir kalamarın üstünde, bir topak beyaz peynirin yanında ya da bir taze otlu ekmeğin üzerine damlatıldığında karakterini belli eder. Şef, malzemeyi asla bastırmaz; onun dilini konuşturur. Taze otlar bu yağın içinde yumuşar, nar ekşisiyle buluştuğunda denizden bir yankı gibi damağa yayılır.
İmza tabağımız Akdeniz Levreği, Taş Fırın Patlıcan ve Sumak Yağı ile başlayan hikâye, mevsim menümüzü boyunca dalga dalga uzanır.
Sofranın Nabzı: İmza Tabaklar
Eterna House'ta üç tabak, şefin el yazısı gibidir:
- Gazipaşa Usulü Şevketibostanı — Dağ köylerinden toplanan şevketibostanı, taze limon ve zeytinyağıyla, toprağın kokusunu tabağa taşıyan zarif bir başlangıç.
- Taş Fırın Kuzu İncik, Köz Biberli Tarator — Saatlerce ağır ateşte pişen incik, taratorun ferahlığıyla Akdeniz akşamlarına yakışan bir buluşma.
- Yaseminli Sütlaç, Karabiberli İncir — Tatlı, çiçeksi bir son; yaseminin hafifliği, incirin sıcaklığı ve karabiberin o geç kalan vedası.
Bu tatların tümünü imza restoranımız Horizon'da, dalgaların hizasında deneyimleyebilirsiniz.
Bir Yudum Akdeniz: Güneşin Battığı Yer
Akdeniz sofrasının son perdesi, güneşin battığı yerde yazılır. Eterna House şefinin tasarladığı mevsim kokteylleri; bergamot, limon kabuğu, taze biberiye ve deniz tuzlu rim ile yazın kıyısına uzanır. Yaseminli Gin Fizz, Sumak Margarita ve Akdeniz Esintisi; her biri bir tabağın yanına eşlik edecek kadar ince düşünülmüş karakterlere sahiptir.
Bu kokteylleri, gün batımının en huzurlu dakikalarında Vela'da yudumlarken Akdeniz'in sonsuz mavisiyle karşılaşırsınız. Daha fazla ilham için blog sayfamızdaki diğer yazılara da göz atabilirsiniz.
Akdeniz, bir tabakta değil; bir hikâyede yaşar. Eterna House, o hikâyenin ev sahibidir.
Şefin sofrasına misafir olmak, Gazipaşa'nın lezzet hafızasına dokunmak demektir. Mevsim malzemesinin, zeytinyağının ve taze otların buluştuğu bu masada yerinizi almak için masanızı ayırtmak üzere rezervasyon sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.
