Фирменные рецепты шеф-повара Eterna House, вдохновлённые каменными печами, волнами и горными деревнями Газипаши, оживающие благодаря сезонным ингредиентам.
В те тихие, пропитанные солью вечера южного побережья, когда вы садитесь за стол, на вашей тарелке рассказывается не просто история блюда — это рассказ о географии. Кухня шеф-повара Eterna House несёт в себе вкусовую память, отфильтрованную через горные деревни Газипаши, благоухающие цветками лимона, утренние сети рыбаков и золу вековых каменных печей. Это путешествие — самая простая и самая глубокая суть того, что мы называем timeless Mediterranean living.
История шефа: от каменной печи к столу
Когда наш шеф-повар рассказывает о том, как в детстве у деда прилеплял хлеб к раскалённой каменной печи, его глаза до сих пор загораются. Первый урок, усвоенный среди той золы, — ингредиент нужно ловить в его сезон. Сегодня каждое утро на кухне Eterna House появляются свежие травы из деревень Газипаши, собранные ещё до восхода солнца. Горный чабрец, дикая мята, свежий заатар и незрелый виноград — это пульс нашего стола.
Сезонные ингредиенты и тихая сила оливкового масла
Герой средиземноморской тарелки невидим: это оливковое масло. Ранний сбор, холодный отжим, золотисто-зелёный цвет. Это масло раскрывает свой характер, когда его капают на приготовленного на гриле кальмара, рядом с кусочком белого сыра или на ломтик свежего хлеба с травами. Шеф никогда не перебивает ингредиент — он даёт ему говорить на его языке. Свежие травы смягчаются в этом масле, а при встрече с нар-экшиси по нёбу разливается эхо моря.
История, начатая нашим фирменным блюдом «Средиземноморский сибас, баклажан из каменной печи и масло с сумахом», волной за волной растекается по нашему сезонному меню.
Пульс стола: фирменные блюда
В Eterna House три блюда — как почерк шефа:
- Шевкетибoстан по-газипашински — Шевкетибoстан, собранный в горных деревнях, со свежим лимоном и оливковым маслом: изысканное начало, переносящее аромат земли на тарелку.
- Баранья голяшка из каменной печи, таратор с печёным перцем — Голяшка, томящаяся на медленном огне часами, в сочетании со свежестью таратора — встреча, достойная средиземноморских вечеров.
- Сютлач с жасмином, инжир с чёрным перцем — Сладкий, цветочный финал: лёгкость жасмина, тепло инжира и запоздалое прощание чёрного перца.
Все эти вкусы вы можете ощутить на уровне волн в нашем фирменном ресторане Horizon.
Глоток Средиземноморья: там, где заходит солнце
Последний акт средиземноморского стола разворачивается там, где заходит солнце. Сезонные коктейли, созданные шеф-поваром Eterna House, — с бергамотом, лимонной цедрой, свежим розмарином и морской солью в риме — тянутся к кромке лета. Жасминовый Джин-Физ, Маргарита с сумахом и Средиземноморский бриз — каждый обладает характером, продуманным настолько тонко, чтобы сопровождать любое блюдо.
Смакуя эти коктейли в самые безмятежные минуты заката в Vela, вы встретитесь с бесконечной синевой Средиземного моря. Для большего вдохновения загляните также в другие статьи на нашей странице блога.
Средиземное море живёт не на тарелке — оно живёт в истории. Eterna House — хранитель этой истории.
Стать гостем за столом шефа — значит прикоснуться к вкусовой памяти Газипаши. Чтобы занять своё место за этим столом, где встречаются сезонные ингредиенты, оливковое масло и свежие травы, посетите нашу страницу для бронирования столика.
